Was ist mozzarella di bufala campana?

Mozzarella di Bufala Campana ist eine italienische Käsesorte, die aus Büffelmilch hergestellt wird. Sie stammt aus der Region Kampanien in Italien, insbesondere aus den Provinzen Salerno und Caserta.

Die Büffelmilch für Mozzarella di Bufala Campana wird ausschließlich von Wasserbüffeln gewonnen, die in den sogenannten "Bufalara" - Weiden der Region leben. Die Käseherstellung erfolgt in traditionellen Käsereien, in denen die Büffelmilch pasteurisiert und mit Lab oder Zitronensaft zum Gerinnen gebracht wird. Anschließend wird der Käse von Hand geknetet und in Wasser oder Salzlake eingelegt.

Mozzarella di Bufala Campana zeichnet sich durch seine weiche, zarte Konsistenz und seinen milden, leicht säuerlichen Geschmack aus. Die Büffelmilch verleiht dem Käse eine besondere Cremigkeit und einen charakteristischen Duft. Der Käse kann auf verschiedene Arten genossen werden, zum Beispiel frisch als Caprese-Salat mit Tomaten und Basilikum oder gebraten auf Pizza oder in Aufläufen.

Der Mozzarella di Bufala Campana ist seit 1996 mit dem EU-Schutzsiegel "geschützte Ursprungsbezeichnung" (g.U.) ausgezeichnet, das die Herkunft und Qualität des Käses garantiert. Nur Käse, der nach traditionellen Verfahren aus Büffelmilch in der Region Kampanien hergestellt wird, darf diese Bezeichnung tragen.

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